Mit diesen einfachen veganen Rezepten muss ein Mittagessen für unterwegs nicht unbedingt ein weiteres Sandwich mit Avocado bedeuten. Die Zubereitung eines Mittagessens für zu Hause, das man mit zur Arbeit nehmen kann, muss keine langwierige und mühsame Aufgabe sein. Wenn du dir nur fünf oder zehn Minuten Zeit nimmst, um ein gesundes, nahrhaftes und leckeres Mittagessen zusammenzustellen, kann das den ganzen Tag über einen Unterschied machen. Hier sind unsere liebsten veganen Rezepte, die du in deine Routine einbauen kannst…
Gebratenes Kichererbsen-Gyros
Mit diesem Gyros aus gebratenen Kichererbsen kannst du dir ein Mittagessen gönnen, das dich von Sirenengesängen und goldenen Olivenhainen träumen lässt. Dieses besondere Rezept lädt dazu ein, es mit hausgemachtem Tzatziki zu mischen, aber um es vegan zu machen, kannst du es einfach durch Hummus ersetzen oder Tzatziki mit Sojajoghurt herstellen. Die gerösteten Kichererbsen haben es in sich, vor allem, wenn sie liebevoll mit frischem Salat in köstliches, warmes, kissenförmiges Brot eingewickelt werden.
Kichererbsen-Avocado-Sandwich mit Cranberries und Zitrone
OK, ich weiß, dass wir versprochen haben, kein Avocado-Sandwich mehr zu essen, aber vertrau mir, dieses ist es wert, ein Versprechen zu brechen. Eine cremige, reife Avocado auf einem knusprigen Lieblingsbrot, belegt mit zerdrückten Kichererbsen, mit Zitronenschale und Cranberries – und was noch besser ist: Du kannst auf dieser fabelhaften Grundlage aufbauen. Gib Rucola, rote Zwiebeln und alles, was du an Salat magst, dazu.
Grünkohl-Basilikum-Fladenbrot-Pizza
Du hast keine Zeit, eine ganze Bio-Pizza zu backen? Das ist kein Problem. Statt eines langwierigen Knetvorgangs nimmst du einfach ein paar Fladenbrote, zauberst ein schnelles Basilikum-Pesto, belegst sie mit gegrilltem Grünkohl und Brokkoli und bestreust sie mit Hefeflocken, die für einen salzigen Käsegeschmack sorgen. Dieses Rezept hier ist ein herrlich grünes Beispiel für eine großartige Grünkohl-Pesto-Fladenpizza. Du kannst sie sogar am Vorabend zubereiten und in eine braune Papiertüte packen, um sie mitzunehmen.
Tabbouleh Hummus Einmachglas
Dieses einfache vegane Rezept sieht nicht nur hübsch aus, sondern liefert auch das perfekte Maß an Eiweiß für ein schnelles und unkompliziertes Mittagessen. Auf eine einfache Tasse Tabbouleh folgt ein großzügiger Klecks Hummus, einige knackige Römersalatblätter, gehackter Spinat und das Dressing deiner Wahl. Nimm eine Gabel dazu, und du hast eines der süßesten und schnellsten Mittagessen, das du jederzeit und überall genießen kannst.
Falafel Burger
Eine Küchenmaschine, Kichererbsen, Harissa-Paste, Salat und Pitabrot sind alles, was du brauchst, um diesen sättigenden Falafel-Burger zuzubereiten. In diesem Rezept erfährst du, wie du einen rauchigen, würzigen Falafel-Burger mit Knoblauch und Kreuzkümmel zubereitest, aber du kannst natürlich noch mehr draufsetzen. Tomatensalsa, alle Arten von Salat, deine Lieblingsblattsorten und sogar eine Sojajoghurt- und Dillsauce zum Dippen – das alles ergibt ein Gericht, das dich vor Freude schwärmen lassen wird.
Gefüllte Süßkartoffel
Back eine Süßkartoffel und fülle sie bis zum Rand mit Grünkohl, erdigen schwarzen Bohnen und einem reichhaltigen, traumhaft cremigen grünen Dressing. Sättigend, fabelhaft und schnell zubereitet, wenn Sie die Süßkartoffel vorbacken, damit Sie nicht eine Stunde im Ofen verbringen müssen. Diese einfache und leckere, strukturierte Süßkartoffel ist ein wahrer Magenschmeichler und eine gute Wahl für kalte Wintertage.
